Programa de Sustentabilidade contra o Desperdício Alimentar arranca em grande e para melhor.

As iniciativas de desenvolvimento de programas da WAMC, sob a direção do Master Chef Mohamed Saad Eddin (محمد سعد الدين), lançaram uma nova iniciativa para promover a sustentabilidade no setor da hotelaria. A WAMC apoia plenamente o programa de Sustentabilidade contra o Desperdício Alimentar e o seu desenvolvimento, e aqui fica uma espreitadela ao que tem acontecido.

A arte de cozinhar é por vezes chamada a arte da comida. Pode também referir-se ao estilo culinário de uma determinada região. Por outras palavras, a gastronomia refere-se muitas vezes à comida e à cozinha locais. A sustentabilidade é a ideia de que algo (como a agricultura, a pesca ou até a preparação de alimentos) é feito de forma a não desperdiçar os nossos recursos naturais e a poder continuar no futuro sem prejudicar o ambiente nem a saúde. Assim, gastronomia sustentável significa uma cozinha que tem em conta a origem dos ingredientes, a forma como os alimentos são cultivados e o caminho que fazem até aos nossos mercados e, por fim, aos nossos pratos. Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO)

Com os nossos estilos de vida modernos a aumentar a pressão sobre os recursos naturais, e com a previsão de que a população a alimentar chegue a quase 10 mil milhões em 2050, é imperativo ter presente a arte da gastronomia sustentável quando compramos, cozinhamos e comemos. Cozinhar de forma sustentável significa escolher e preparar os alimentos tendo em conta todas as etapas que percorrem desde o campo até à nossa mesa: como são cultivados e transportados, que ingredientes escolhemos e onde os compramos. O programa de Reciclagem Alimentar da WAMC pretende ensinar e formar chefs e equipas de restaurantes para maximizarem os seus esforços de sustentabilidade.

A WAMC conversou com dois chefs que são também Embaixadores da Boa Vontade da FAO, para perceber como podemos tornar a nossa cozinha mais verde. Disseram: “Transforme as suas sobras em produtos de maior valor – ou compre produtos ‘reciclados’. Talvez já tenha ouvido falar em reaproveitar móveis e roupa, transformando-os em produtos de maior valor – mas já ouviu falar em reciclar alimentos em produtos de maior valor? Significa converter materiais que de outra forma seriam desperdiçados em novos produtos ou ingredientes”. Para o Sr. Katsuhiro Nakamura, Chef e Embaixador da Boa Vontade do Japão junto da FAO, a ideia de ​​minimizar o desperdício alimentar é muito importante, e tem-na sempre em conta na sua cozinha. “Pode fazer-se qualquer coisa com sobras”, diz. “Os ingredientes não custam nada, já que teriam ido para o lixo.” Na verdade, também ele andava a explorar a ideia de ​​”reciclar em produtos de maior valor”.

O Dr. Eddin trabalhou com o Presidente da WAMC, Gaven Ferguson, na criação de um logótipo que funcionasse além de todas as fronteiras e transmitisse uma ideia de sustentabilidade, sem deixar de ser reconhecido como parte da marca WAMC.

O primeiro objetivo da Alimentação Saudável deve ser promover a saúde humana, definida como um estado de completo bem-estar físico, mental e social, e não apenas a ausência de doença ou enfermidade. Os objetivos científicos da alimentação saudável assentam num vasto conjunto de estudos sobre alimentos, padrões alimentares e resultados de saúde.

Reduzir de forma sustentável as perdas nos processos de produção alimentar e o desperdício de alimentos no consumo é absolutamente necessário para manter o sistema de produção global dentro de limites operacionais seguros. Para reduzir em 50% as perdas e o desperdício alimentar a nível mundial, como previsto nos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável, são precisas tanto soluções técnicas aplicadas à cadeia de abastecimento como políticas públicas. As ações necessárias passam por melhorar as infraestruturas pós-colheita, o transporte, a transformação e a embalagem dos alimentos, reforçar a cooperação ao longo da cadeia de abastecimento alimentar, formar e qualificar os produtores e educar os consumidores.

O novo programa contará com um curso de Reciclagem Alimentar e, até agora, os sinais são muito promissores.

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