Conheça os nossos membros – Tran Le Thanh Thien

Acredite ou não, este Master Chef tem um MBA pela Lincoln University. Conta com muitos anos de trabalho e investigação no setor culinário e na indústria hoteleira e da restauração no Vietname. É também professor de culinária, gestão de comidas e bebidas e gestão empresarial em grandes universidades vietnamitas. Apaixonado pela cozinha e por conhecer as gastronomias do mundo, o Chef Tran é um membro ativo da comunidade, empenhado em partilhar e desenvolver o setor da cozinha em todo o mundo.

Com o desejo de criar um ecossistema e uma comunidade de chefs para partilhar e crescer em conjunto com o setor culinário vietnamita, o Chef foi Chef Consultor da U.S. Meat Federation, Consultor Culinário e Chef Executivo do TTC Hotel Group, e é atualmente Chef Consultor e Formador do RL Food & Beverage Consulting Service. Mas as distinções não ficam por aqui.

É Juiz Internacional de nível 4 da WAMC e foi recentemente nomeado Presidente Nacional da WAMC no Vietname. E, o mais entusiasmante, enquanto chef viajado, professor de culinária e representante do Vietname, foi anunciado como Embaixador oficial do sabor da Global Gastronomy® e MEDALHA DE OURO 2021-2022.

Obrigado ao Chef Tran Le Thanh Thien, Vice-Presidente da World Association of Master Chefs no nosso Capítulo do Vietname, por ter tirado algum tempo para partilhar a sua visão do seu mundo enquanto chef.

Chef, sabemos que é uma pessoa ocupada, e muitos querem saber: porque decidiu ser chef? O meu amor pela comida e pela cozinha vem da minha mãe, que cozinhou muitos pratos vietnamitas deliciosos. A segunda pessoa é o chef Alain Nguyen, que me deu muitos conselhos e me ajudou a aprender a cozinhar. E assim, como vê, sou chef e ajudo jovens chefs a encontrar inspiração.
Muitos chefs têm pratos ou criações favoritas. Qual é a sua? Quero trazer a descoberta e a incorporação das especiarias vietnamitas para o meu estilo de cozinha e para os meus pratos. A diversidade gastronómica ajuda a enriquecer a cozinha vietnamita e a elevá-la a novos patamares.
Que cozinha considera mais difícil de reproduzir?
Para mim, os pratos que a minha mãe cozinha são simples, mas ainda não consigo cozinhá-los 100% como ela. O meu desafio são pratos vietnamitas que o mundo inteiro tenha de admirar.
Como chef, qual seria o seu grande objetivo?
Quero levar a comida a todo o lado: onde há comida vietnamita, há cultura vietnamita. Ao mesmo tempo, quero criar uma comunidade de chefs com intercâmbio cultural, partilha e entreajuda. Desejo ser uma referência para as jovens gerações de chefs, para que se esforcem por chegar ao mundo.
O que o frustra no setor da hotelaria?
Fico desiludido quando, com tantas conquistas e frutos do nosso trabalho, há tanta concorrência pouco saudável e conflituosa. Vamos fazer crescer uma comunidade.
Qual foi o momento mais difícil que viveu como chef?
Quando comecei e não era ninguém. Quando ninguém me conhecia.
Se pudesse dar um conselho aos jovens chefs, qual seria?
Estudem e sejam persistentes, porque ninguém é bom quando começa.

Que prazer. Obrigado, Chef, por partilhar algumas ideias connosco.

É sempre inspirador ouvir as ideias dos nossos chefs e líderes da WAMC. Se gostaria de partilhar a sua história connosco, contacte-nos através de memerbship@wamc1950.com.au