الاعتماد المعتمد للأعمال (EBA).
يُعد برنامج EBA منذ عام 1991 التكريم الأبرز لدى WAMC للمطاعم وشركات فنون الطهي. ويحمل العلامة اليوم 312 منشأة معتمدة في 28 دولة.
معيار، وليس نجمة.
يُقرّ اعتماد EBA بأن شركة فنون الطهي تعمل وفق معايير WAMC في الحِرفة والنزاهة والتدريب والضيافة. ويُمنح للمنشأة — لا للطاهي — ويبقى مرتبطًا بالمؤسسة، لا بالشخص.
إن EBA ليس تصنيفًا. فلا توجد مستويات، ولا نجوم، ولا جدول ترتيب. فالمنشأة إمّا معتمدة وإمّا لا. وتعرض المنشآت المعتمدة علامة EBA عند مدخلها وعلى قوائمها، ويجوز لها استخدام اللقب اللاحق "WAMC-EBA" في موادها.
يستمر الاعتماد ثلاث سنوات، يجب بعدها تجديده عبر إعادة التقييم.
ما الذي نبحث عنه.
الحِرفة & الثبات
إعداد طبق مميّز ثلاث مرات على مدى يومين لإثبات الثبات. ويُعاين فريق المطبخ أثناء الخدمة الفعلية.
التوريد & المصداقية
التحقق من المورّدين، ومطابقة أوصاف القائمة لما يُقدَّم فعليًا، وتتبّع ادعاءات المصدر. تدقيق موجز لثلاثة أصناف يُختار من القائمة عشوائيًا.
التدريب & التعاقب
كيفية تطوير المطبخ لموظفيه المبتدئين. برامج التدريب المهني، والتدريب الداخلي، والجيل القادم في فريق المطبخ.
الضيافة & رعاية الضيوف
معايير الخدمة، والتعامل مع مسببات الحساسية، وحل الشكاوى. جولة لتقييم تجربة الضيف يُجريها فريق التقييم بصورة مجهولة.
ظروف العمل
ساعات عمل المطبخ، والاستراحات، ورعاية الصحة النفسية، ومعاملة الموظفين المبتدئين. لقد تغيّرت المهنة؛ ويعكس EBA ما يُتوقَّع الآن من مطبخ صحي.
المسار، خطوة بخطوة.
-
1
إبداء الاهتمام
نموذج موجز يقدّمه صاحب العمل أو رئيس الطهاة. وسنردّ خلال عشرة أيام عمل بملاحظاتنا، وبدعوة للتقديم إذا بدت المنشأة جاهزة.
-
2
الترشيح
يجب أن يرشّح الطلبَ عضوان حاليّان في WAMC. ويجب أن يكون أحدهما قد زار المنشأة كضيف دافع خلال العام السابق. وتتوفّر تعريفات من خلال الفروع إذا لم تكن تعرف أي أعضاء بعد.
-
3
التقييم الذاتي
استبيان موجز يغطّي كلًّا من المعايير الخمسة، تكمله المنشأة. وهو يُشكّل الزيارة الميدانية. وتستغرق معظم المنشآت من 2 إلى 4 ساعات في إنجازه.
-
4
التقييم الميداني
زيارة لمدة يومين يجريها مُقيّمان معتمدان، تشمل زيارة ضيف مجهولة واحدة وجولة رسمية واحدة في المطبخ. تُغطّى التكاليف من رسوم الطلب.
-
5
مراجعة اللجنة
يعرض المُقيّمون نتائجهم على لجنة EBA — خمسة أعضاء كبار، ليس منهم أحد من فرع مقدّم الطلب. وتقرّر اللجنة: الاعتماد، أو التأجيل (مع ملاحظات محدّدة)، أو الرفض.
-
6
التنصيب
تُنصَّب المنشآت الناجحة في حفل التنصيب الإقليمي التالي. وتُسلَّم علامة EBA والشهادة من المدير الإقليمي.
هل أنت مستعد للبدء؟
لا يستغرق إبداء الاهتمام سوى عشر دقائق ولا يُلزمك بشيء. وسنردّ بملاحظات صادقة حول مدى جاهزية منشأتك.