Akkreditierung anerkannter Betriebe.
Das EBA-Programm ist seit 1991 die wichtigste Auszeichnung der WAMC für Restaurants und kulinarische Betriebe. 312 anerkannte Betriebe in 28 Ländern tragen heute das Zeichen.
Ein Standard, kein Stern.
Die EBA-Akkreditierung bestätigt, dass ein kulinarischer Betrieb nach den Standards der WAMC in Handwerk, Integrität, Ausbildung und Gastfreundschaft arbeitet. Sie wird dem Betrieb verliehen — nicht dem Koch — und bleibt beim Betrieb, nicht bei der Person.
Das EBA ist keine Rangliste. Es gibt keine Stufen, keine Sterne, keine Tabelle. Ein Betrieb ist anerkannt oder nicht. Anerkannte Betriebe zeigen das EBA-Zeichen an ihrem Eingang und auf ihren Speisekarten und dürfen das Kürzel „WAMC-EBA" in ihren Unterlagen verwenden.
Die Akkreditierung gilt drei Jahre, danach muss sie durch eine erneute Bewertung verlängert werden.
Worauf wir achten.
Handwerk & Beständigkeit
Ein Signature-Gericht, dreimal an zwei Tagen zubereitet, um Beständigkeit zu zeigen. Die Küchenbrigade während des laufenden Service begleitet.
Beschaffung & Ehrlichkeit
Lieferanten überprüft, Menübeschreibungen mit dem Servierten abgeglichen, Herkunftsangaben nachverfolgt. Eine kurze Prüfung von drei zufällig ausgewählten Menüpunkten.
Ausbildung & Nachfolge
Wie die Küche ihr junges Personal fördert. Ausbildungsprogramme, interne Schulungen, die nächste Generation der Brigade.
Gastfreundschaft & Gästebetreuung
Servicestandards, Umgang mit Allergenen, Beschwerdebearbeitung. Ein anonym vom Bewertungsteam durchgeführter Gästeerlebnis-Rundgang.
Arbeitsbedingungen
Küchenzeiten, Pausen, psychische Gesundheitsvorsorge, Umgang mit jungem Personal. Das Handwerk hat sich verändert; das EBA spiegelt wider, was heute von einer gesunden Küche erwartet wird.
Der Weg, Schritt für Schritt.
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1
Interessenbekundung
Ein kurzes Formular vom Betriebsinhaber oder Küchenchef. Wir antworten innerhalb von zehn Werktagen mit Rückmeldung und, falls der Betrieb bereit erscheint, mit einer Einladung zur Bewerbung.
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2
Patenschaft
Zwei bestehende WAMC-Mitglieder müssen die Bewerbung unterstützen. Eines davon muss den Betrieb im Vorjahr als zahlender Gast besucht haben. Vermittlungen über die Chapter sind möglich, wenn Sie noch keine Mitglieder kennen.
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3
Selbsteinschätzung
Ein kurzer Fragebogen zu jedem der fünf Standards, vom Betrieb ausgefüllt. Er prägt den Vor-Ort-Besuch. Die meisten Betriebe benötigen dafür 2–4 Stunden.
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4
Vor-Ort-Bewertung
Ein zweitägiger Besuch durch zwei akkreditierte Bewerter, einschließlich eines anonymen Gästebesuchs und eines formellen Küchenrundgangs. Kosten durch die Bewerbungsgebühr gedeckt.
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5
Gremiumsprüfung
Die Bewerter stellen ihre Ergebnisse dem EBA-Gremium vor — fünf erfahrene Mitglieder, keines aus dem Chapter des Bewerbers. Das Gremium entscheidet: anerkannt, zurückgestellt (mit konkreter Rückmeldung) oder abgelehnt.
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6
Investitur
Erfolgreiche Betriebe werden bei der nächsten regionalen Zeremonie investiert. Das EBA-Zeichen und die Urkunde werden vom Regionaldirektor überreicht.
Bereit zu starten?
Eine Interessenbekundung dauert zehn Minuten und verpflichtet zu nichts. Wir melden uns mit ehrlichem Feedback, ob Ihr Betrieb bereit ist.