Acreditación de Negocios Avalados.
El programa EBA es desde 1991 el principal reconocimiento de la WAMC para restaurantes y negocios culinarios. Hoy ostentan el sello 312 negocios avalados en 28 países.
Un estándar, no una estrella.
La acreditación EBA reconoce que un negocio culinario opera conforme a los estándares de la WAMC en oficio, integridad, formación y hospitalidad. Se otorga al negocio — no al chef — y acompaña al establecimiento, no a la persona.
La EBA no es una clasificación. No hay niveles, ni estrellas, ni tabla de posiciones. Un negocio está avalado o no lo está. Los negocios avalados exhiben el sello EBA en su entrada y en sus menús, y pueden usar la mención «WAMC-EBA» en sus materiales.
La acreditación dura tres años, tras los cuales debe renovarse mediante una nueva evaluación.
Qué buscamos.
Oficio & constancia
Un plato estrella preparado tres veces en dos días para demostrar la constancia. La brigada de cocina observada durante el servicio en vivo.
Abastecimiento & honestidad
Proveedores verificados, descripciones del menú acordes con lo que se sirve, afirmaciones de procedencia rastreadas. Una breve auditoría de tres platos elegidos al azar.
Formación & sucesión
Cómo desarrolla la cocina a su personal junior. Programas de aprendices, formación interna, la próxima generación de la brigada.
Hospitalidad & atención al cliente
Estándares de servicio, gestión de alérgenos, resolución de quejas. Un recorrido de la experiencia del cliente realizado de forma anónima por el equipo evaluador.
Condiciones de trabajo
Horarios de cocina, descansos, atención a la salud mental, trato al personal junior. El oficio ha cambiado; la EBA refleja lo que hoy se espera de una cocina saludable.
La ruta, paso a paso.
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1
Manifestación de interés
Un breve formulario del propietario del negocio o del chef de cocina. Responderemos en un plazo de diez días hábiles con comentarios y, si el negocio parece listo, una invitación para solicitarlo.
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2
Padrinazgo
Dos miembros actuales de la WAMC deben avalar la solicitud. Uno de ellos debe haber visitado el negocio como cliente de pago durante el año anterior. Hay presentaciones a través de los capítulos cuando aún no se conoce a ningún miembro.
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3
Autoevaluación
Un breve cuestionario que abarca cada uno de los cinco estándares, completado por el negocio. Esto orienta la visita in situ. La mayoría de los negocios dedican entre 2 y 4 horas a ello.
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4
Evaluación in situ
Una visita de dos días por una pareja de evaluadores acreditados, que incluye una visita anónima como cliente y un recorrido formal por la cocina. Costes cubiertos por la cuota de solicitud.
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5
Revisión del panel
Los evaluadores presentan sus conclusiones al panel EBA — cinco miembros seniores, ninguno del capítulo del solicitante. El panel decide: avalado, aplazado (con comentarios concretos) o rechazado.
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6
Investidura
Los negocios admitidos son investidos en la siguiente ceremonia regional. El sello EBA y el certificado los entrega el Director Regional.
¿Listo para empezar?
Una manifestación de interés lleva diez minutos y no le compromete a nada. Le responderemos con comentarios honestos sobre si su negocio está listo.