Accréditation des établissements agréés.
Le programme EBA est depuis 1991 la principale distinction de la WAMC pour les restaurants et les entreprises culinaires. 312 établissements agréés dans 28 pays portent ce label aujourd'hui.
Une norme, pas une étoile.
L'accréditation EBA reconnaît qu'une entreprise culinaire respecte les normes de la WAMC en matière de savoir-faire, d'intégrité, de formation et d'hospitalité. Elle est décernée à l'établissement — non au chef — et reste attachée à l'établissement, non à la personne.
L'EBA n'est pas un classement. Il n'y a ni niveaux, ni étoiles, ni palmarès. Une entreprise est agréée ou ne l'est pas. Les établissements agréés affichent le label EBA à leur entrée et sur leurs menus, et peuvent utiliser la mention « WAMC-EBA » dans leurs documents.
L'accréditation est valable trois ans, après quoi elle doit être renouvelée par une nouvelle évaluation.
Ce que nous recherchons.
Savoir-faire & régularité
Un plat signature préparé trois fois sur deux jours pour démontrer la régularité. La brigade de cuisine observée en plein service.
Approvisionnement & honnêteté
Fournisseurs vérifiés, descriptions des menus conformes à ce qui est servi, allégations de provenance tracées. Un bref audit de trois plats choisis au hasard.
Formation & transmission
La façon dont la cuisine forme son personnel junior. Programmes d'apprentissage, formation interne, la prochaine génération de la brigade.
Hospitalité & accueil des clients
Normes de service, gestion des allergènes, traitement des réclamations. Un parcours d'expérience client mené anonymement par l'équipe d'évaluation.
Conditions de travail
Horaires de cuisine, pauses, soutien à la santé mentale, traitement du personnel junior. Le métier a évolué ; l'EBA reflète ce qui est désormais attendu d'une cuisine saine.
Le parcours, étape par étape.
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1
Déclaration d'intérêt
Un court formulaire rempli par le propriétaire ou le chef de cuisine. Nous répondons dans les dix jours ouvrables avec un retour et, si l'entreprise semble prête, une invitation à postuler.
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2
Parrainage
Deux membres actuels de la WAMC doivent parrainer la candidature. L'un d'eux doit avoir visité l'établissement en tant que client payant au cours de l'année écoulée. Des mises en relation par les chapitres sont possibles si vous ne connaissez encore aucun membre.
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3
Auto-évaluation
Un court questionnaire couvrant chacune des cinq normes, rempli par l'entreprise. Il oriente la visite sur place. La plupart des entreprises y consacrent 2 à 4 heures.
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4
Évaluation sur place
Une visite de deux jours par un binôme d'évaluateurs accrédités, comprenant une visite client anonyme et une visite formelle de la cuisine. Frais couverts par les droits de candidature.
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5
Examen par le jury
Les évaluateurs présentent leurs conclusions au jury EBA — cinq membres seniors, aucun issu du chapitre du candidat. Le jury décide : agréé, ajourné (avec retour précis) ou refusé.
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6
Investiture
Les entreprises retenues sont investies lors de la prochaine cérémonie régionale. Le label EBA et le certificat sont remis par le Directeur Régional.
Prêt à commencer ?
Une déclaration d'intérêt prend dix minutes et ne vous engage à rien. Nous vous répondrons avec un retour honnête sur la maturité de votre entreprise.