Accreditamento delle attività riconosciute.
Il programma EBA è dal 1991 il principale riconoscimento della WAMC per ristoranti e attività culinarie. Oggi 312 attività riconosciute in 28 paesi possiedono il marchio.
Uno standard, non una stella.
L'accreditamento EBA riconosce che un'attività culinaria opera secondo gli standard della WAMC in fatto di maestria, integrità, formazione e ospitalità. Viene assegnato all'attività — non allo chef — e resta legato all'esercizio, non alla persona.
L'EBA non è una classifica. Non ci sono livelli, né stelle, né graduatorie. Un'attività è riconosciuta oppure non lo è. Le attività riconosciute espongono il marchio EBA all'ingresso e sui menu e possono usare la sigla «WAMC-EBA» nei loro materiali.
L'accreditamento dura tre anni, dopodiché deve essere rinnovato tramite una nuova valutazione.
Cosa cerchiamo.
Maestria & costanza
Un piatto signature preparato tre volte nell'arco di due giorni per dimostrare la costanza. La brigata di cucina osservata durante il servizio in corso.
Approvvigionamento & onestà
Fornitori verificati, descrizioni del menu corrispondenti a ciò che viene servito, dichiarazioni di provenienza tracciate. Un breve controllo di tre piatti scelti a caso.
Formazione & ricambio
Come la cucina forma il proprio personale junior. Programmi di apprendistato, formazione interna, la prossima generazione della brigata.
Ospitalità & cura del cliente
Standard di servizio, gestione degli allergeni, risoluzione dei reclami. Un percorso dell'esperienza cliente condotto in forma anonima dal team di valutazione.
Condizioni di lavoro
Orari di cucina, pause, sostegno alla salute mentale, trattamento del personale junior. Il mestiere è cambiato; l'EBA riflette ciò che oggi ci si aspetta da una cucina sana.
Il percorso, passo dopo passo.
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1
Manifestazione di interesse
Un breve modulo del titolare dell'attività o dello chef di cucina. Risponderemo entro dieci giorni lavorativi con un riscontro e, se l'attività sembra pronta, un invito a candidarsi.
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2
Sponsorizzazione
Due membri attuali della WAMC devono sostenere la candidatura. Uno di essi deve aver visitato l'attività come cliente pagante nell'anno precedente. Sono possibili presentazioni tramite i capitoli se non si conosce ancora alcun membro.
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3
Autovalutazione
Un breve questionario che copre ciascuno dei cinque standard, compilato dall'attività. Orienta la visita in loco. La maggior parte delle attività vi dedica 2-4 ore.
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4
Valutazione in loco
Una visita di due giorni da parte di una coppia di valutatori accreditati, comprendente una visita anonima da cliente e un percorso formale in cucina. Costi coperti dalla quota di candidatura.
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5
Esame della commissione
I valutatori presentano le loro conclusioni alla commissione EBA — cinque membri senior, nessuno del capitolo del candidato. La commissione decide: riconosciuta, rinviata (con riscontro specifico) o respinta.
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6
Investitura
Le attività ammesse vengono investite alla successiva cerimonia regionale. Il marchio EBA e l'attestato sono consegnati dal Direttore Regionale.
Pronto a iniziare?
Una manifestazione di interesse richiede dieci minuti e non impegna a nulla. Ti risponderemo con un riscontro onesto sulla prontezza della tua attività.