学ぶ · EBA パスウェイ

公認ビジネス認定（EBA）。

EBA プログラムは 1991 年以来、レストランおよび料理ビジネスに対する WAMC の旗艦的な認定です。現在、28 か国にわたる 312 の認定事業者がこのマークを保持しています。

EBA とは

星ではなく、基準です。

EBA 認定は、料理ビジネスが技術・誠実さ・研修・ホスピタリティにおける WAMC の基準に従って運営されていることを認めるものです。これはシェフではなく事業者に授与され、個人ではなく店舗に紐づきます。

EBA はランキングではありません。階級も星もリーグ表もありません。事業者は認定されるか否かのいずれかです。認定事業者は入口とメニューに EBA マークを掲示し、資料の中で後置称号「WAMC-EBA」を使用できます。

認定の有効期間は 3 年間で、その後は再評価による更新が必要です。

評価

一貫性を示すため、2 日間にわたって看板料理を 3 回調理します。営業中のサービスの様子も視察します。

仕入先の確認、メニュー説明と実際に提供されるものとの照合、産地表示の追跡。無作為に選んだ 3 品のメニュー項目について簡易な監査を行います。

厨房が若手スタッフをどのように育成しているか。見習いプログラム、社内研修、そして厨房の次世代。

サービス基準、アレルゲン対応、苦情解決。評価チームが匿名で実施するゲスト体験の視察。

厨房の労働時間、休憩、メンタルヘルスへの配慮、若手スタッフの扱い。この業界は変わりました。EBA は、健全な厨房に今求められるものを反映しています。

申請方法

1

関心表明

事業者のオーナーまたは料理長による短いフォーム。10 営業日以内にフィードバックを返信し、事業者の準備が整っているようであれば申請のご案内をお送りします。
2

推薦

申請には既存の WAMC 会員 2 名の推薦が必要です。うち 1 名は前年内に有料のゲストとして当該事業者を訪れている必要があります。まだ会員を誰もご存じない場合は、チャプターによる紹介をご利用いただけます。
3

自己評価

5 つの基準それぞれを網羅した短いアンケートを事業者が記入します。これが現地訪問の指針となります。ほとんどの事業者で 2〜4 時間を要します。
4

現地評価

認定評価員 2 名による 2 日間の訪問で、匿名のゲスト訪問 1 回と正式な厨房視察 1 回を含みます。費用は申請料に含まれます。
5

パネル審査

評価員は調査結果を EBA パネルに提出します — 申請者のチャプター出身者を含まない上級会員 5 名です。パネルは、認定・保留（具体的なフィードバック付き）・却下のいずれかを決定します。
6

叙任

合格した事業者は、次回の地域式典で叙任されます。EBA マークと証書は地域ディレクターより授与されます。

関心表明は 10 分で完了し、何ら義務を伴いません。あなたの事業者が準備できているかどうか、率直なフィードバックをお返しします。