Acreditação de Negócios Reconhecidos.
O programa EBA é, desde 1991, o principal reconhecimento da WAMC para restaurantes e negócios culinários. Hoje, 312 negócios reconhecidos em 28 países detêm o selo.
Um padrão, não uma estrela.
A acreditação EBA reconhece que um negócio culinário opera de acordo com os padrões da WAMC em ofício, integridade, formação e hospitalidade. É atribuída ao negócio — não ao chef — e acompanha o estabelecimento, não a pessoa.
A EBA não é uma classificação. Não há níveis, nem estrelas, nem tabela. Um negócio está reconhecido ou não está. Os negócios reconhecidos exibem o selo EBA à entrada e nos seus menus e podem usar a menção «WAMC-EBA» nos seus materiais.
A acreditação dura três anos, após os quais deve ser renovada mediante nova avaliação.
O que procuramos.
Ofício & consistência
Um prato de assinatura preparado três vezes ao longo de dois dias para demonstrar consistência. A brigada de cozinha acompanhada durante o serviço ao vivo.
Abastecimento & honestidade
Fornecedores verificados, descrições do menu correspondentes ao que é servido, alegações de proveniência rastreadas. Uma breve auditoria de três pratos escolhidos ao acaso.
Formação & sucessão
Como a cozinha desenvolve o seu pessoal júnior. Programas de aprendizagem, formação interna, a próxima geração da brigada.
Hospitalidade & atendimento ao cliente
Padrões de serviço, gestão de alergénios, resolução de reclamações. Um percurso da experiência do cliente realizado anonimamente pela equipa de avaliação.
Condições de trabalho
Horários de cozinha, pausas, apoio à saúde mental, tratamento do pessoal júnior. O ofício mudou; a EBA reflete o que hoje se espera de uma cozinha saudável.
O percurso, passo a passo.
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1
Manifestação de interesse
Um breve formulário do proprietário do negócio ou do chef de cozinha. Responderemos no prazo de dez dias úteis com retorno e, se o negócio parecer pronto, um convite para se candidatar.
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2
Padrinhagem
Dois membros atuais da WAMC devem apadrinhar a candidatura. Um deles deve ter visitado o negócio como cliente pagante no ano anterior. Há apresentações através dos capítulos quando ainda não se conhece nenhum membro.
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3
Autoavaliação
Um breve questionário que abrange cada um dos cinco padrões, preenchido pelo negócio. Orienta a visita no local. A maioria dos negócios dedica entre 2 e 4 horas a isto.
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4
Avaliação no local
Uma visita de dois dias por uma dupla de avaliadores acreditados, incluindo uma visita anónima como cliente e um percurso formal pela cozinha. Custos cobertos pela taxa de candidatura.
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5
Análise do painel
Os avaliadores apresentam as suas conclusões ao painel EBA — cinco membros seniores, nenhum do capítulo do candidato. O painel decide: reconhecido, adiado (com retorno específico) ou recusado.
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6
Investidura
Os negócios aprovados são investidos na cerimónia regional seguinte. O selo EBA e o certificado são entregues pelo Diretor Regional.
Pronto para começar?
Uma manifestação de interesse leva dez minutos e não o compromete a nada. Responderemos com um retorno honesto sobre se o seu negócio está pronto.