تاريخ World Association of Master Chefs
بدأت WAMC بمجموعة صغيرة من الطهاة الأستراليين تحمل فكرة كبيرة: أن الحرفة تنتقل أبعد حين يعرف ممارسوها بعضهم بعضًا. وبعد خمسة وسبعين عامًا، ما زال هذا كل الأمر.
موجة هجرة وقاعة مليئة بالطهاة
غيّرت أستراليا قوانين الهجرة في أواخر عام 1948. وجلبت الطفرة التي تلت ذلك منذ 1949 أعدادًا كبيرة من الناس من أوروبا، ومعهم أساليب طهي جديدة وموردون جدد وسبب يدفع قطاع الأغذية والمشروبات الأسترالي إلى الحوار مع بقية العالم.
في 4 سبتمبر 1950 اجتمعت مجموعة صغيرة من الطهاة المرموقين من أنحاء البلاد. وأسّسوا مجموعة لتعزيز تطوير ثقافة الضيافة وتبادلها في العالم، وسمّوها World Master Chef Group.
حملت المجموعة منذ البداية إحساسًا عميقًا بالزمالة. ومع نمو قطاع الضيافة نمت معه، حتى غدت شبكة عالمية فيها تبادل أكاديمي واعتماد مهني وتدريب على الطهي. ثم تفرّق الأعضاء في أنحاء العالم، وخفت نشاط المجموعة لبعض الوقت. بقيت قائمة، لكن غياب القيادة المنتظمة كاد يبتلع غايتها.
من زمالة إلى جمعية
في وقت مبكر التقت مجموعة من الطهاة المشهورين والمحترفين للبدء في إضفاء الصفة الرسمية على الجمعية. وكان عدد منهم قد حضر مناسبة أقامها مجلس التدريب المهني في هونغ كونغ.
ومن تلك النقاشات — ومن ليالٍ طويلة كثيرة — نشأ مركز لفنون الطهي في الصين. مضى بعض أولئك الطهاة إلى مسيرة أمام الكاميرا، وبقي آخرون في العمل يوسّعون برامج المهارات والمسابقات على مدى السنتين التاليتين.
وإلى جانب ذلك أداروا مؤسسات أخرى وأشرفوا عليها: الجمعية الدولية للطهي والضيافة (ICHA)، والأكاديمية الدولية للنبيذ (IWA)، والأهم من ذلك: World Master Chef Group نفسها.
أستراليا وهونغ كونغ وبقية العالم
في مطلع التسعينيات استثمر السيد لو في قطاع كليات التعليم المهني في أستراليا. وعمل على إعادة تأهيل العاملين في الفنادق والتموين الذين هاجروا إلى أستراليا من أنحاء العالم وعلى إيجاد فرص عمل لهم، وحكّم في مسابقات الطهي. وتولى لاحقًا مناصب قيادية في عدد من جمعيات الطهاة الأسترالية.
وفي عام 2006 دعاه المعهد الصيني لفنون الطهي في هونغ كونغ إلى قمة صناعية ضمّت قادة الفنادق من أنحاء العالم. وكان موضوعها «اتجاهات صناعة الفنادق والتموين في القرن الحادي والعشرين»، وكان أحد أربعة متحدثين، ممثلًا لأستراليا.
واغتنم المناسبة للتعريف بـ WAMC في هونغ كونغ والصين، ثم واصل بناء التحالفات مع الجمعيات والطهاة في بلدان ومناطق أخرى.
بهدوء، وفي 65 بلدًا
بعد سنوات من العمل المتواصل، صارت WAMC منصة وعلامة معترفًا بهما في قطاع الفنادق والتموين في أوقيانوسيا وفي 65 بلدًا آخر.
ومع نموها غدت WAMC وسيلة لحمل فن الطهي وثقافة الطعام الدوليين إلى العالم، وهو ما سعت إليه المجموعة الأولى. ولم تسعَ يومًا إلى الأضواء؛ فمعظم العمل يجري خلف الكواليس، على الأرض، حيث القطاع فعلًا.
واليوم لـ WAMC حضور في بلدان كثيرة، وأعضاء في كل مستويات الضيافة والسياحة. وقد بدأت مرحلة نمو جديدة، ويأتي في صدارتها نهج راسخ ومنظم في التعليم.
Dignitatem ex hoc conatus
التميّز بالجهد
مثل كثير من الجمعيات، تستمد WAMC اعتزازها من أعضائها ومن المهارة التي يقدّمونها للقطاع. والعبارة اللاتينية تعبير ملائم عن المستوى والالتزام لدى كل من يرتبط بها.
مكان لمشاركة ما تعرفه
الفكرة وراء WAMC هي منصة عالمية لتبادل المهارات والخبرات المهنية. ويُدعى إلى العضوية طهاة مشهورون وكبار مهنيين ومختصون في الضيافة من أنحاء العالم.
وبدعمهم تساعد WAMC أعضاءها على تحقيق ما يسعون إليه، وتحمل الطهي وثقافة الطعام الدوليين إلى مدى أبعد — عبر التلفزيون والمجلات والفعاليات المشتركة.
ويمكن للأعضاء الإفادة مما توفره WAMC من تعليم وتدريب وإرشاد مهني مع تقدّم مسيرتهم.
ردم الفجوة
ثقافة الطهي والطعام في آسيا واسعة وغنية ومتنوعة. وكثيرًا ما فُهمت خطأً على أنها عادية أو أقل صحة، وحملت وسائل الإعلام هذا الفهم الخاطئ.
ووجود مكان للتبادل والمشاركة هو ما يردم تلك الفجوة. فبوصفه أستراليًا من أصل صيني، أراد سَنلي لو أن يتيح لقطاع التموين الدولي ولزملائه من كبار الطهاة فرصة رؤية ثقافة الطعام الآسيوية ومشاركتها وتقديرها — والوصول إلى أكبر سوق في العالم.
والأمر يسري في الاتجاه الآخر أيضًا. فمن خلال تقييم مهني أسترالي معترف به دوليًا، يستطيع كبار الطهاة أن يُظهروا قدراتهم لجمهور عالمي، وأن يفتحوا لأنفسهم أبواب العمل والأعمال في الخارج عبر تدريب متخصص.
مسجَّلة حيث يجري العمل
بناءً على مشورة قانونية، WAMC مسجَّلة في هونغ كونغ، ومن خلال شراكاتنا في أستراليا.
والسبب عملي. فشبكة WAMC تنظّم أنشطة في تايوان وماليزيا وأستراليا ونيوزيلندا والصين وهونغ كونغ وإنجلترا وغيرها، وتختلف القواعد المنظِّمة للجمعيات والهيئات غير الربحية في كل منها. وكثير مما تقوم به WAMC يقوم على عقود واتفاقات. والجمعية أو الهيئة غير الربحية الأسترالية مقيّدة بالقانون المحلي وقواعد الضرائب في مدى ما يمكنها فعله في الخارج.
من يحمل WAMC اليوم
تواصل WAMC دعوة الطهاة المشهورين وكبار المهنيين ومختصي التموين من أنحاء العالم للمشاركة في الجمعية. والدعوة شرف واعتراف بالمكانة المهنية في القطاع.
تدير WAMC ملكيتها الخاصة. ويُعيَّن ممثلوها حول العالم، وهم اليوم من بلدان كثيرة. وما تقدّمه WAMC هو المجال: للمهارة المهنية، وللتقدّم المهني، وللعمل عبر الحدود.
اطّلع عليها عامًا بعد عام
يعرض الخط الزمني المحطات والفروع والأعضاء الذين وقفوا خلفها.
افتح الخط الزمني