Eine Geschichte der World Association of Master Chefs
Die WAMC begann als kleine Gruppe australischer Köche mit einer großen Idee: Das Handwerk reist weiter, wenn die Menschen, die es ausüben, einander kennen. 75 Jahre später ist es noch immer genau das.
Ein Einwanderungsschub und ein Raum voller Köche
Australien änderte Ende 1948 sein Einwanderungsrecht. Der Aufschwung ab 1949 brachte sehr viele Menschen aus Europa ins Land, und mit ihnen neue Arten zu kochen, neue Lieferanten und einen Grund für das australische Gastgewerbe, mit der übrigen Welt zu sprechen.
Am 4. September 1950 kam eine kleine Gruppe angesehener Köche aus dem ganzen Land zusammen. Sie gründeten eine Vereinigung, um die Entwicklung und den Austausch der Gastlichkeit weltweit zu fördern. Sie nannten sie World Master Chef Group.
Von Anfang an war sie von einem tiefen Zusammenhalt getragen. Mit dem Gastgewerbe wuchs auch die Gruppe — zu einem weltweiten Netzwerk mit akademischem Austausch, beruflicher Zertifizierung und Kochausbildung. Später verteilten sich die Mitglieder über die Welt, und die Arbeit der Gruppe schlief eine Zeit lang ein. Sie blieb bestehen, doch ohne feste Führung verlor sich ihr Zweck allmählich.
Von einer Gemeinschaft zu einem Verband
Früh traf sich eine Gruppe bekannter und berufstätiger Köche, um den Verband auf feste Füße zu stellen. Mehrere von ihnen waren Gäste einer Veranstaltung des Vocational Training Council in Hongkong gewesen.
Aus diesen Gesprächen — und sehr vielen langen Nächten — entstand ein Culinary Arts Centre in China. Einige dieser Köche machten später Karriere vor der Kamera. Andere blieben bei der Arbeit und bauten in den folgenden zwei Jahren die Ausbildungsprogramme und die Wettbewerbe aus.
Daneben führten und beaufsichtigten sie mehrere weitere Einrichtungen: die International Culinary and Hospitality Association (ICHA), die International Wine Academy (IWA) und — vor allem — die World Master Chef Group selbst.
Australien, Hongkong und der Rest der Welt
Anfang der 1990er-Jahre investierte Herr Lo in den australischen Berufsbildungssektor. Er arbeitete an der Umschulung und Vermittlung von Hotel- und Gastronomiefachleuten, die aus aller Welt nach Australien eingewandert waren, und war Preisrichter bei Kochwettbewerben. Später war er leitend in mehreren australischen Kochverbänden tätig.
2006 lud ihn das Chinese Culinary Institute in Hongkong zu einem Branchengipfel mit Hotelführungskräften aus aller Welt ein. Das Thema lautete „Trends der Hotellerie und Gastronomie im 21. Jahrhundert“; er war einer von vier Rednern und vertrat Australien.
Er nutzte die Gelegenheit, die WAMC in Hongkong und China bekannt zu machen, und knüpfte weiter Bündnisse mit Verbänden und Köchen in anderen Ländern und Regionen.
Leise, und in 65 Ländern
Nach Jahren beständiger Arbeit ist die WAMC eine anerkannte Plattform und Marke der Hotellerie und Gastronomie in Ozeanien und in 65 weiteren Ländern.
Mit dem Wachstum wurde die WAMC zu einem Weg, internationale Kochkunst und Esskultur in die Welt zu tragen — genau das, was sich die Gründungsgruppe vorgenommen hatte. Sie hat das Rampenlicht nie gesucht. Das meiste geschieht hinter den Kulissen, auf der Ebene, auf der die Branche wirklich arbeitet.
Heute ist die WAMC in vielen Ländern vertreten, mit Mitgliedern auf allen Ebenen von Gastgewerbe und Tourismus. Eine neue Wachstumsphase hat begonnen, und ein fester, klar aufgebauter Ansatz in der Ausbildung steht dabei im Mittelpunkt.
Dignitatem ex hoc conatus
Vortrefflichkeit durch Anstrengung
Wie viele Verbände zieht die WAMC ihren Stolz aus ihren Mitgliedern und dem Können, das sie in die Branche einbringen. Der lateinische Satz benennt treffend den Anspruch und den Einsatz aller, die mit ihr verbunden sind.
Ein Ort, um zu teilen, was man kann
Hinter der WAMC steht die Idee einer weltweiten Plattform zum Teilen von fachlichem Können und Erfahrung. Bekannte Köche, Meister und Fachleute des Gastgewerbes aus aller Welt werden zur Mitgliedschaft eingeladen.
Mit ihrer Unterstützung hilft die WAMC ihren Mitgliedern, ihre Vorhaben zu verwirklichen, und trägt internationale Küche und Esskultur weiter — über Fernsehen, Zeitschriften und gemeinsame Veranstaltungen.
Mitglieder können im Verlauf ihrer Laufbahn auf die berufliche Bildung, Ausbildung und Begleitung der WAMC zurückgreifen.
Die Lücke schließen
Asiens Koch- und Esskultur ist weit, reich und vielfältig. Zu oft wurde sie als gewöhnlich oder als wenig gesund missverstanden, und die Medien haben dieses Missverständnis weitergetragen.
Ein Ort für Austausch und Teilen schließt diese Lücke. Als australischer Chinese wollte Sunly Lo der internationalen Gastronomie und seinen Kollegen unter den Meisterköchen die Gelegenheit geben, die Esskultur Asiens zu sehen, zu teilen und zu schätzen — und den größten Markt der Welt zu erreichen.
Es wirkt auch umgekehrt. Über eine international anerkannte australische Fachprüfung können Meisterköche einem weltweiten Publikum zeigen, was sie können, und sich durch besondere Ausbildung Arbeit und Geschäft im Ausland erschließen.
Dort eingetragen, wo gearbeitet wird
Auf juristischen Rat hin ist die WAMC in Hongkong eingetragen und, über unsere Partnerschaften, in Australien.
Der Grund ist praktisch. Das WAMC-Netzwerk ist in Taiwan, Malaysia, Australien, Neuseeland, China, Hongkong, England und anderswo aktiv, und die Regeln für Vereine und gemeinnützige Körperschaften sind überall anders. Vieles, was die WAMC tut, beruht auf Verträgen und Vereinbarungen. Ein australischer Verein oder eine gemeinnützige Körperschaft ist durch Landesrecht und Steuerrecht darin begrenzt, wie weit sie im Ausland tätig sein darf.
Wer die WAMC heute trägt
Die WAMC lädt weiterhin bekannte Köche, Meister und Fachleute der Gastronomie aus aller Welt ein, im Verband mitzuwirken. Eine Einladung ist eine Ehre und eine Anerkennung des fachlichen Rangs in der Branche.
Die WAMC wird von ihren Eigentümern geführt. Ihre Vertreter in aller Welt werden berufen und kommen heute aus vielen Ländern. Was die WAMC bietet, ist Raum: für fachliches Können, für berufliches Vorankommen und für Arbeit über Grenzen hinweg.
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