Historia de la World Association of Master Chefs
WAMC empezó como un pequeño grupo de chefs australianos con una idea grande: el oficio llega más lejos cuando quienes lo practican se conocen entre sí. Setenta y cinco años después, sigue siendo exactamente eso.
Un auge migratorio y una sala llena de chefs
Australia cambió sus leyes de inmigración a finales de 1948. El auge que siguió desde 1949 trajo a muchísimas personas desde Europa, y con ellas nuevas formas de cocinar, nuevos proveedores y un motivo para que la hostelería australiana hablara con el resto del mundo.
El 4 de septiembre de 1950 se reunió un pequeño grupo de chefs respetados llegados de todo el país. Formaron un grupo para impulsar el desarrollo y el intercambio de la cultura hostelera en todo el mundo. Lo llamaron World Master Chef Group.
Desde el principio tuvo un hondo sentido de compañerismo. A medida que la hostelería crecía, crecía también el grupo, hasta convertirse en una red mundial con intercambio académico, certificación profesional y formación culinaria. Después sus miembros se repartieron por el mundo y, durante un tiempo, el trabajo del grupo se apagó. Siguió vivo, pero sin una dirección constante su propósito se iba diluyendo.
De una hermandad a una asociación
Pronto, un grupo de chefs mediáticos y profesionales se reunió para empezar a formalizar la asociación. Varios de ellos habían sido invitados a un acto organizado por el Vocational Training Council en Hong Kong.
De aquellas conversaciones —y de muchísimas noches en vela— nació un Centro de Artes Culinarias en China. Algunos de aquellos chefs siguieron después una carrera ante las cámaras. Otros se quedaron con el trabajo, ampliando los programas de formación y los concursos durante los dos años siguientes.
En paralelo dirigían y supervisaban varias instituciones más: la International Culinary and Hospitality Association (ICHA), la International Wine Academy (IWA) y, sobre todo, el propio World Master Chef Group.
Australia, Hong Kong y el resto del mundo
A principios de los años noventa, el Sr. Lo invirtió en el sector australiano de la formación profesional. Trabajó en la recualificación y la colocación de profesionales de hotelería y restauración llegados a Australia desde todo el mundo, y ejerció de juez en concursos de cocina. Después fue directivo de varias asociaciones australianas de chefs.
En 2006, el Chinese Culinary Institute de Hong Kong lo invitó a una cumbre de directivos hoteleros de todo el mundo. El tema era «Tendencias de la hostelería y la restauración en el siglo XXI»; fue uno de los cuatro ponentes y representó a Australia.
Aprovechó la ocasión para dar a conocer WAMC en Hong Kong y en China, y siguió tejiendo alianzas con asociaciones y chefs de otros países y regiones.
Sin ruido, y en 65 países
Tras años de trabajo constante, WAMC es una plataforma y una marca reconocidas en el sector hotelero y de restauración en Oceanía y en otros 65 países.
Al crecer, WAMC se convirtió en una vía para llevar el arte culinario y la cultura gastronómica internacionales al mundo, que es lo que el grupo original se propuso. Nunca ha buscado los focos. La mayor parte del trabajo ocurre entre bastidores, a pie de calle, donde de verdad está el sector.
Hoy WAMC está representada en muchos países, con miembros en todos los niveles de la hostelería y el turismo. Ha empezado una nueva etapa de crecimiento, y un enfoque firme y estructurado de la formación es el eje de lo que viene.
Dignitatem ex hoc conatus
La excelencia mediante el esfuerzo
Como muchas asociaciones, WAMC se enorgullece de sus miembros y del oficio que aportan al sector. El latín expresa bien el nivel y la dedicación de todos los que se vinculan a ella.
Un lugar donde compartir lo que se sabe
La idea que hay detrás de WAMC es una plataforma mundial para compartir competencias y experiencia profesional. Se invita a formar parte a chefs conocidos, maestros y especialistas de la hostelería de todo el mundo.
Con su apoyo, WAMC ayuda a sus miembros a lograr lo que se proponen y lleva más lejos la cocina y la cultura gastronómica internacionales, a través de la televisión, las revistas y los eventos compartidos.
Los miembros pueden apoyarse en la formación, la enseñanza y el acompañamiento profesional de WAMC a medida que avanza su carrera.
Cerrar la brecha
La cocina y la cultura gastronómica asiáticas son amplias, ricas y variadas. Con demasiada frecuencia se han leído como algo corriente, o como poco saludable, y esa lectura equivocada la han arrastrado los medios.
Un lugar donde intercambiar y compartir es lo que cierra esa brecha. Como australiano de origen chino, Sunly Lo quiso dar a la restauración internacional y a otros maestros cocineros la oportunidad de ver, compartir y admirar la cultura gastronómica de Asia, y de llegar al mayor mercado del mundo.
También funciona al revés. Mediante una evaluación profesional australiana reconocida internacionalmente, los maestros cocineros pueden mostrar lo que saben hacer ante un público mundial y abrirse camino laboral y empresarial en el extranjero con formación especializada.
Registrada donde se hace el trabajo
Siguiendo asesoramiento jurídico, WAMC está registrada en Hong Kong y, a través de nuestras alianzas, en Australia.
El motivo es práctico. La red de WAMC desarrolla actividades en Taiwán, Malasia, Australia, Nueva Zelanda, China, Hong Kong, Inglaterra y otros lugares, y las normas sobre asociaciones y entidades sin ánimo de lucro son distintas en cada uno. Buena parte de lo que hace WAMC implica contratos y acuerdos. Una asociación o entidad sin ánimo de lucro australiana tiene límites legales y fiscales en su capacidad de operar fuera del país.
Quién sostiene hoy WAMC
WAMC sigue invitando a chefs conocidos, maestros y especialistas de la restauración de todo el mundo a participar en la asociación. La invitación es un honor y un reconocimiento a la posición profesional en el sector.
WAMC la dirigen sus propietarios. Sus representantes por el mundo son nombrados y hoy proceden de muchos países. Lo que ofrece WAMC es espacio: para el oficio, para el avance profesional y para trabajar más allá de las fronteras.
Véalo año a año
La cronología recoge los hitos, los capítulos y las personas que hay detrás.
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