World Association of Master Chefs का इतिहास
WAMC की शुरुआत ऑस्ट्रेलियाई शेफ़ के एक छोटे समूह और एक बड़े विचार से हुई: जब इस कला को करने वाले लोग एक-दूसरे को जानते हैं, तो कला दूर तक जाती है। पचहत्तर साल बाद भी, बात बस इतनी ही है।
आप्रवासन की लहर, और शेफ़ से भरा एक कमरा
1948 के अंत में ऑस्ट्रेलिया ने अपने आप्रवासन क़ानून बदले। 1949 से आई लहर यूरोप से बहुत-से लोगों को लाई, और उनके साथ खाना पकाने के नए तरीके, नए आपूर्तिकर्ता, और ऑस्ट्रेलियाई खान-पान व्यापार के लिए बाकी दुनिया से बात करने का एक कारण भी आया।
4 सितंबर 1950 को देश भर से कुछ सम्मानित शेफ़ एक साथ आए। उन्होंने दुनिया भर में आतिथ्य संस्कृति के विकास और आदान-प्रदान को बढ़ावा देने के लिए एक समूह बनाया। उन्होंने इसे World Master Chef Group नाम दिया।
शुरू से ही इसमें गहरा भाईचारा था। जैसे-जैसे आतिथ्य क्षेत्र बढ़ा, समूह भी बढ़ा — एक वैश्विक नेटवर्क बना, जिसमें शैक्षणिक आदान-प्रदान, पेशेवर प्रमाणन और पाक प्रशिक्षण शामिल थे। फिर सदस्य दुनिया भर में फैल गए, और कुछ समय के लिए समूह का काम धीमा पड़ गया। वह जीवित रहा, पर स्थिर नेतृत्व के बिना उसका उद्देश्य खोता जा रहा था।
भाईचारे से एसोसिएशन तक
शुरुआती दिनों में, कुछ प्रसिद्ध और पेशेवर शेफ़ एसोसिएशन को औपचारिक रूप देने के लिए मिले। उनमें से कई हांगकांग में Vocational Training Council द्वारा आयोजित एक कार्यक्रम में अतिथि रहे थे।
उन बातचीतों से — और बहुत-सी देर रातों से — चीन में एक Culinary Arts Centre बना। उनमें से कुछ शेफ़ आगे चलकर कैमरे के सामने करियर बनाने गए। बाकी इसी काम में लगे रहे, और अगले दो वर्षों में कौशल कार्यक्रमों और प्रतियोगिताओं को आगे बढ़ाया।
इसके साथ-साथ उन्होंने कई अन्य संस्थानों को चलाया और उनकी देखरेख की: International Culinary and Hospitality Association (ICHA), International Wine Academy (IWA), और — सबसे महत्वपूर्ण — स्वयं World Master Chef Group।
ऑस्ट्रेलिया, हांगकांग, और बाकी दुनिया
1990 के दशक की शुरुआत में श्री Lo ने ऑस्ट्रेलिया के व्यावसायिक शिक्षा कॉलेज क्षेत्र में निवेश किया। उन्होंने दुनिया भर से ऑस्ट्रेलिया आए होटल और कैटरिंग कर्मियों के पुनः प्रशिक्षण और रोज़गार पर काम किया, और खाना पकाने की प्रतियोगिताओं में निर्णायक रहे। बाद में वे कई ऑस्ट्रेलियाई शेफ़ एसोसिएशनों में वरिष्ठ पदाधिकारी रहे।
2006 में हांगकांग के Chinese Culinary Institute ने उन्हें दुनिया भर के होटल प्रमुखों के एक उद्योग शिखर सम्मेलन में आमंत्रित किया। विषय था "21वीं सदी के होटल और कैटरिंग उद्योग के रुझान", और वे ऑस्ट्रेलिया का प्रतिनिधित्व करने वाले चार वक्ताओं में से एक थे।
उन्होंने इस अवसर पर हांगकांग और चीन से WAMC का परिचय कराया, और आगे दूसरे देशों और क्षेत्रों के एसोसिएशनों और शेफ़ के साथ गठबंधन बनाते रहे।
चुपचाप, और 65 देशों में
वर्षों के लगातार काम के बाद, WAMC ओशिनिया और उसके बाहर 65 देशों में होटल और कैटरिंग व्यापार में एक मान्य उद्योग मंच और ब्रांड है।
बढ़ते हुए WAMC अंतरराष्ट्रीय पाक कला और खान-पान संस्कृति को दुनिया तक ले जाने का माध्यम बना, जो मूल समूह का उद्देश्य था। इसने कभी सुर्खियाँ नहीं चाहीं। ज़्यादातर काम पर्दे के पीछे, ज़मीनी स्तर पर होता है, जहाँ उद्योग सच में है।
आज WAMC कई देशों में मौजूद है, और आतिथ्य और पर्यटन के हर स्तर पर इसके सदस्य हैं। विकास का एक नया दौर शुरू हुआ है, और आगे के लिए शिक्षा का एक ठोस, व्यवस्थित तरीका मुख्य ध्यान है।
Dignitatem ex hoc conatus
प्रयास से उत्कृष्टता
कई एसोसिएशनों की तरह, WAMC को अपने सदस्यों और उनके द्वारा उद्योग में लाए गए कौशल पर गर्व है। यह लैटिन वाक्य इससे जुड़े हर व्यक्ति के मानक और समर्पण को उचित रूप से व्यक्त करता है।
अपना ज्ञान बाँटने की जगह
WAMC के पीछे का विचार पेशेवर कौशल और अनुभव बाँटने का एक विश्वव्यापी मंच है। दुनिया भर के प्रसिद्ध शेफ़, उस्तादों और आतिथ्य विशेषज्ञों को सदस्यता के लिए आमंत्रित किया जाता है।
उनके सहयोग से WAMC सदस्यों को उनके लक्ष्य पाने में मदद करता है, और अंतरराष्ट्रीय पाक कला और खान-पान संस्कृति को आगे ले जाता है — टेलीविज़न, पत्रिकाओं और साझा कार्यक्रमों के ज़रिए।
अपने करियर के बढ़ने के साथ सदस्य WAMC की पेशेवर शिक्षा, प्रशिक्षण और मार्गदर्शन का लाभ ले सकते हैं।
दूरी कम करना
एशियाई पाक कला और खान-पान संस्कृति व्यापक, समृद्ध और विविध है। इसे अक्सर साधारण, या कम स्वास्थ्यकर समझ लिया गया है, और मीडिया ने इस ग़लतफ़हमी को आगे बढ़ाया है।
आदान-प्रदान और साझा करने की एक जगह ही इस दूरी को कम करती है। एक ऑस्ट्रेलियाई चीनी के रूप में Sunly Lo अंतरराष्ट्रीय कैटरिंग उद्योग और साथी पाक उस्तादों को एशिया की खान-पान संस्कृति को देखने, बाँटने और सराहने का अवसर देना चाहते थे — और दुनिया के सबसे बड़े बाज़ार तक पहुँचने का भी।
यह दूसरी दिशा में भी काम करता है। अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्य ऑस्ट्रेलियाई पेशेवर मूल्यांकन के ज़रिए पाक उस्ताद दुनिया को अपना हुनर दिखा सकते हैं, और विशेष प्रशिक्षण के ज़रिए विदेश में काम और व्यापार के रास्ते खोल सकते हैं।
वहीं पंजीकृत, जहाँ काम होता है
क़ानूनी सलाह पर WAMC हांगकांग में पंजीकृत है और, हमारी साझेदारियों के ज़रिए, ऑस्ट्रेलिया में भी।
इसका कारण व्यावहारिक है। WAMC नेटवर्क ताइवान, मलेशिया, ऑस्ट्रेलिया, न्यूज़ीलैंड, चीन, हांगकांग, इंग्लैंड और अन्य जगहों पर गतिविधियाँ चलाता है, और एसोसिएशनों और गैर-लाभकारी संस्थाओं के नियम इनमें से हर जगह अलग हैं। WAMC के बहुत-से काम में अनुबंध और समझौते शामिल होते हैं। कोई ऑस्ट्रेलियाई एसोसिएशन या गैर-लाभकारी संस्था स्थानीय क़ानून और कर नियमों के कारण विदेश में काम करने में सीमित रहती है।
आज WAMC को कौन आगे ले जा रहा है
WAMC दुनिया भर के प्रसिद्ध शेफ़, उस्तादों और कैटरिंग विशेषज्ञों को एसोसिएशन में भाग लेने के लिए आमंत्रित करता रहता है। निमंत्रण एक सम्मान है, और उद्योग में पेशेवर प्रतिष्ठा की पहचान है।
WAMC मालिकों द्वारा संचालित है। दुनिया भर में इसके प्रतिनिधि नियुक्त किए जाते हैं, और आज वे कई देशों से हैं। WAMC जो देता है वह है अवसर: पेशेवर कौशल के लिए, पेशेवर उन्नति के लिए, और सीमाओं के पार काम के लिए।
