Una storia della World Association of Master Chefs
La WAMC è nata da un piccolo gruppo di cuochi australiani con un’idea grande: il mestiere arriva più lontano quando chi lo pratica si conosce. Settantacinque anni dopo, è ancora tutto qui.
Un’ondata migratoria e una sala piena di cuochi
Alla fine del 1948 l’Australia cambiò le proprie leggi sull’immigrazione. Il flusso che ne seguì dal 1949 portò moltissime persone dall’Europa, e con loro nuovi modi di cucinare, nuovi fornitori e un motivo perché la ristorazione australiana parlasse con il resto del mondo.
Il 4 settembre 1950 un piccolo gruppo di cuochi stimati si riunì da tutto il paese. Fondarono un gruppo per promuovere lo sviluppo e lo scambio della cultura dell’ospitalità nel mondo. Lo chiamarono World Master Chef Group.
Fin dall’inizio ebbe un profondo senso di fratellanza. Con la crescita dell’ospitalità crebbe anche il gruppo, fino a diventare una rete mondiale con scambi accademici, certificazione professionale e formazione culinaria. Poi i soci si sparsero per il mondo e per un periodo l’attività del gruppo si affievolì. Restò in vita, ma senza una guida costante il suo scopo si stava perdendo.
Da una confraternita a un’associazione
Presto un gruppo di cuochi noti e professionisti si riunì per iniziare a dare forma ufficiale all’associazione. Diversi di loro erano stati ospiti di un evento organizzato dal Vocational Training Council a Hong Kong.
Da quelle conversazioni — e da moltissime notti insonni — nacque un Centro delle arti culinarie in Cina. Alcuni di quei cuochi proseguirono poi la carriera davanti alla telecamera. Altri restarono al lavoro, ampliando i programmi formativi e le gare nei due anni successivi.
Nel frattempo guidavano e sovrintendevano diverse altre istituzioni: l’International Culinary and Hospitality Association (ICHA), l’International Wine Academy (IWA) e — soprattutto — lo stesso World Master Chef Group.
Australia, Hong Kong e il resto del mondo
All’inizio degli anni Novanta il signor Lo investì nel settore australiano della formazione professionale. Si occupò della riqualificazione e del collocamento di professionisti dell’ospitalità e della ristorazione emigrati in Australia da tutto il mondo, e fu giudice in gare di cucina. In seguito ricoprì incarichi dirigenziali in varie associazioni australiane di cuochi.
Nel 2006 il Chinese Culinary Institute di Hong Kong lo invitò a un vertice di settore con dirigenti alberghieri di tutto il mondo. Il tema era «Tendenze dell’ospitalità e della ristorazione nel XXI secolo»; fu uno dei quattro relatori e rappresentò l’Australia.
Colse l’occasione per far conoscere la WAMC a Hong Kong e in Cina, e continuò a stringere alleanze con associazioni e cuochi di altri paesi e regioni.
Senza clamore, e in 65 paesi
Dopo anni di lavoro costante, la WAMC è una piattaforma e un marchio riconosciuti nel settore alberghiero e della ristorazione in Oceania e in altri 65 paesi.
Crescendo, la WAMC è diventata un modo per portare nel mondo l’arte culinaria e la cultura del cibo internazionali, che è ciò che il gruppo originario si era proposto. Non ha mai cercato i riflettori. La maggior parte del lavoro avviene dietro le quinte, sul campo, dove il settore vive davvero.
Oggi la WAMC è rappresentata in molti paesi, con soci a ogni livello dell’ospitalità e del turismo. È iniziato un nuovo periodo di crescita, e un approccio solido e strutturato alla formazione è il punto centrale di ciò che verrà.
Dignitatem ex hoc conatus
L’eccellenza attraverso l’impegno
Come molte associazioni, la WAMC trae orgoglio dai propri soci e dalla maestria che portano al settore. Il latino esprime bene lo standard e la dedizione di tutti coloro che vi sono legati.
Un luogo per condividere ciò che si sa
L’idea alla base della WAMC è una piattaforma mondiale per condividere competenze ed esperienza professionale. Cuochi noti, maestri e specialisti dell’ospitalità di tutto il mondo sono invitati a farne parte.
Con il loro sostegno, la WAMC aiuta i soci a realizzare ciò che si propongono e porta più lontano la cucina e la cultura del cibo internazionali, attraverso la televisione, le riviste e gli eventi condivisi.
I soci possono contare sulla formazione, l’istruzione e la guida professionale della WAMC man mano che la loro carriera cresce.
Colmare la distanza
La cucina e la cultura del cibo asiatiche sono ampie, ricche e varie. Troppo spesso sono state lette come ordinarie, o come poco salutari, e questa lettura sbagliata è stata portata avanti dai mezzi di informazione.
Un luogo di scambio e condivisione è ciò che colma quella distanza. Da australiano di origine cinese, Sunly Lo voleva dare alla ristorazione internazionale e ai colleghi maestri di cucina l’occasione di vedere, condividere e apprezzare la cultura del cibo dell’Asia — e di raggiungere il mercato più grande del mondo.
Vale anche il contrario. Attraverso una valutazione professionale australiana riconosciuta a livello internazionale, i maestri di cucina possono mostrare a un pubblico mondiale ciò che sanno fare e aprirsi, con una formazione specialistica, opportunità di lavoro e di impresa all’estero.
Registrata dove si lavora
Su parere legale, la WAMC è registrata a Hong Kong e, attraverso le nostre collaborazioni, in Australia.
La ragione è pratica. La rete WAMC svolge attività a Taiwan, in Malaysia, in Australia, in Nuova Zelanda, in Cina, a Hong Kong, in Inghilterra e altrove, e le norme su associazioni ed enti senza scopo di lucro sono diverse in ciascun paese. Molto di ciò che la WAMC fa comporta contratti e accordi. Un’associazione o un ente australiano senza scopo di lucro è limitato dalle leggi e dalle regole fiscali locali nella misura in cui può operare all’estero.
Chi porta avanti la WAMC oggi
La WAMC continua a invitare cuochi noti, maestri e specialisti della ristorazione di tutto il mondo a prendere parte all’associazione. L’invito è un onore e il riconoscimento di una posizione professionale nel settore.
La WAMC è gestita dai suoi proprietari. I suoi rappresentanti nel mondo sono nominati e oggi provengono da molti paesi. Ciò che la WAMC offre è spazio: per la maestria, per la crescita professionale e per il lavoro oltre confine.
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