World Association of Master Chefs の歩み
WAMC は、オーストラリアの料理人の小さな集まりから始まりました。大きな考えが一つありました。技は、それを担う人どうしが知り合ってこそ遠くまで届く、というものです。75 年たった今も、要はそれだけです。
移民の増加と、料理人でいっぱいの部屋
オーストラリアは 1948 年の終わりに移民法を改めました。1949 年からの流入で、ヨーロッパから多くの人が渡ってきました。新しい料理のしかた、新しい仕入先、そしてオーストラリアの飲食業が世界と語り合う理由が、そこから生まれました。
1950 年 9 月 4 日、全国から集まった少数の名のある料理人が顔を合わせました。彼らは、もてなしの文化を世界で育て交わすための集まりを作り、World Master Chef Group と名づけました。
当初から、深い仲間意識がありました。もてなしの産業が育つとともに集まりも育ち、学術交流・職能認定・調理研修をもつ世界的な組織になりました。その後、会員は世界各地に散り、活動は一時ゆるみます。組織は残りましたが、定まった運営がないまま、目的は薄れかけていました。
仲間の集まりから協会へ
早い時期に、著名な料理人と現場の料理人が集まり、協会を正式なものにする作業を始めました。何人かは、香港の職業訓練局が催した会の招待客でした。
その語らいから — そして数えきれない夜更けから — 中国に料理芸術センターが生まれました。その中の何人かは、のちにカメラの前で活躍します。ほかの人たちは仕事を続け、続く 2 年で技能の課程と競技会を育てました。
あわせて、いくつもの機関を運営し監督しました。International Culinary and Hospitality Association（ICHA）、International Wine Academy（IWA）、そして何より World Master Chef Group そのものです。
オーストラリア、香港、そして世界
1990 年代のはじめ、ロー氏はオーストラリアの職業教育カレッジ分野に投資しました。世界各地からオーストラリアに移り住んだホテル・給食の従事者の再教育と就職を支え、料理競技の審査も務めました。のちにオーストラリアのいくつかの料理人団体で要職に就きます。
2006 年、香港の中華廚藝學院は、世界のホテル指導者が集まる業界会議に彼を招きました。題は「21 世紀のホテル・給食産業の潮流」。彼は 4 人の登壇者の一人として、オーストラリアを代表しました。
この機会に WAMC を香港と中国に紹介し、その後も他の国や地域の団体・料理人との連携を広げていきました。
静かに、65 か国で
着実な仕事を重ね、WAMC はオセアニアとそれ以外の 65 か国で、ホテル・給食業界の認められた基盤であり看板になりました。
大きくなるにつれ、WAMC は国際的な料理の技と食文化を世界へ運ぶ道になりました。もともとの集まりが目指したことです。表舞台を求めたことはありません。仕事の多くは舞台裏、現場で、業界が実際にある場所で行われます。
今日、WAMC は多くの国に代表を置き、もてなしと観光のあらゆる階層に会員がいます。新しい成長の時期が始まり、堅実で筋の通った教育のしくみが、これからの中心になります。
Dignitatem ex hoc conatus
努力によって、優れたものへ
多くの団体と同じく、WAMC の誇りは会員と、彼らが業界にもたらす技にあります。このラテン語は、関わるすべての人の水準と献身をよく言い表しています。
知っていることを分かち合う場所
WAMC の根にある考えは、職業上の技と経験を世界で分かち合う場です。世界各地の著名な料理人、名人、もてなしの専門家を会員としてお招きしています。
その支えのもと、WAMC は会員が志したことを実らせる手助けをし、国際的な料理と食文化をさらに遠くへ運びます。テレビ、雑誌、そして共に開く催しを通じてです。
会員は、自身の歩みが進むにつれ、WAMC の職業教育・研修・助言を頼りにできます。
隔たりを埋める
アジアの料理と食文化は、広く、豊かで、多様です。それがあまりにもしばしば、ありふれたもの、あるいは健康によくないものと読み違えられてきました。その読み違えを、報道が運んできました。
交わり分かち合う場が、その隔たりを埋めます。オーストラリアの華人として、サンリー・ローは、国際的な給食業界と同輩の名人たちに、アジアの食文化を見て、分かち合い、尊ぶ機会を届けたいと考えました。そして世界最大の市場に届くことも。
逆の向きにも働きます。国際的に認められたオーストラリアの職能評価を通じて、名人たちは自分の腕を世界に示し、専門の研修を通じて海外での仕事や商いの道を開くことができます。
仕事のある場所に登記する
法律上の助言に従い、WAMC は香港に登記し、提携を通じてオーストラリアにも登記しています。
理由は実務的なものです。WAMC の輪は、台湾・マレーシア・オーストラリア・ニュージーランド・中国・香港・イングランドなどで活動しており、団体や非営利法人に関する規則は国ごとに異なります。WAMC の仕事の多くは契約と取り決めを伴います。オーストラリアの団体や非営利法人は、現地の法律と税の規則により、海外でできることに限りがあります。
今、WAMC を担う人たち
WAMC は今も、世界各地の著名な料理人・名人・給食の専門家を協会にお招きしています。招きは名誉であり、業界における職業上の立場が認められた証しです。
WAMC はオーナーが運営しています。世界各地の代表は任命によるもので、今日では多くの国の出身者がいます。WAMC が差し出すのは場です。技のための場、職業上の前進のための場、そして国境を越えて働くための場です。
